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营养小吃醪糟的做法

2019-05-12 14:42:13 | 来源: 小吃

醪糟的材料圆粒糯米相克食品800g甜酒曲4g凉开水适当 醪糟的做法图片步骤,怎样做醪糟好吃?

糯米、安琪甜酒曲备齐

将糯米洗净,浸泡在无油的不锈钢盆中,水没过米10CM,夏季约浸泡8小时,冬季20小时,以保证米被泡透检验标准:捏几粒泡好的米,用手捻1下很容易就粉碎了即为泡好倒掉泡米的水再用清水冲1遍

蒸屉铺上蒸布(保证蒸屉及蒸布无油)将泡好的米捞出沥水直接倒在蒸布上,用手摊铺均匀蒸锅烧开后,放上蒸屉,盖锅盖,大火蒸25分钟。蒸好的米在蒸屉上晾5分钟此时要进行凉开水准备

不锈钢盆洗净,用开水烫1遍,控水晾干备用将蒸屉上的米倒入不锈钢盆中继续晾凉夏季可以完全晾凉,冬季晾至体温,期间常常用干净的筷子搅动,以保证均匀散热

将200ML凉开水均匀的淋在米上,用手将米翻拌打散,将2G酒曲均匀的撒在米上,用手翻拌均匀同时继续打散结团的米再将1G酒曲撒在米上,继续翻拌。再将1碗凉开水均匀的淋在米上,继续翻拌均匀3G酒曲拌完后,酌情淋入凉开水调剂米的干湿翻拌均匀,米无结块的疏松米粒就完成了全部进程水量约在700⑼00ML左右

拌匀酒曲的米在盆中稍做压实抹平,中心用手做1个4CM左右直径的孔,以视察出酒情况,也可用无油的擀面杖插到中间做孔,最后将全部米表面抹平剩余的1G酒曲均匀的撒在表面擦干净盆内壁,封上保鲜膜进行发酵

夏季24小时后就会有少许的酒渗出,此时还未发酵好。继续发酵到36小时左右就能够食用了。发酵的快慢与环境温度有关。

夏季经过48小时1般就完全糖化好了,米呈结块状,完全被酒水浸泡着,非常甜。夏季气温高时要移入冰箱冷藏保存。否则会继续发酵,酒味太重甜味下降口感不好了。

做好的醪糟应当是口味甘甜纯粹,不带酸味。再加工时不需要加糖。

玻璃饼洗净,开水烫过晾干后,装入醪糟置于冰箱冷藏贮存。可直接食用,也可搭配其它食材再加工食用

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1、选择酒曲与选择干酵母1样,购买时尽可能选择最新出厂日期的,越新鲜越好。

2、在糯米的选择上,尽可能选用当年新米,出酒多口味好。陈年的糯米特别有的保存不当发苦了,做出的醪糟不管色泽或是口感都会大打折扣。

3、制作进程的每环节,容器1定要保证无油污,这1点非常重要。

4、泡好的米沥水蒸做出的醪糟米粒多完全、不烂。

5、发酵好的醪糟装入玻璃瓶中,冰箱冷藏可以长时间保存。瓶子要烫过并没有水。

我最长保存的1瓶有两年,在冰箱还是会缓慢发酵,两年后基本上就是酒了,合适烧菜时做调味品。

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