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炸过的油1定不能再用

2019-05-15 11:49:05 | 来源: 小吃

很多中国人对反式脂肪知之甚少,为此,杨月欣和范志红点评了人们常见的几种误区。

1、是否是所有有油的东西里都有反式脂肪?

不是。反式脂肪的产生主要有下面3个来源:

1、由液态油固化构成植物油。

2、高温加热进程中,光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。

3、在自然界中,产生于牛等反刍动物的胃内,如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以,未经加热的植物油中,是没有反式脂肪的。

2、不含反式脂肪的油加热后会产生反式脂肪吗?

会。当高温或长时间烹饪时,越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如豆油﹑红花油等)越容易产生反式脂肪——由于不饱和脂肪酸很“活跃”,易被氧化。这些油合适凉拌、炖煮或不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时,油烧7分热就好﹐不要等到冒烟才烹调食品。煎炸食品时﹐可斟酌用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。另外,油脂反复加热会产生更多的反式脂肪,所以炸过的油不能重复使用,要扔掉。

3、可以做到完全不摄取反式脂肪酸吗?

是可以的。由于天然食品当中的反式脂肪微不足道。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几,正常情况下达不到1天吃2克以上的水平。如果用油烹调的温度低、时间短,所产生的反式脂肪也微不足道,基本可以疏忽不计。1个人过健康的生活,用新鲜的油脂,很少高温煎炸,多吃凉拌炖煮菜,自己在家做新鲜的饭菜,不吃各种加工食品,就可以做到阔别反式脂肪。

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