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提示牛奶煮开了营养会变差

2019-05-14 16:38:15 | 来源: 主食

热牛奶有助睡眠,因此很多人,特别是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝。中南京大学学湘雅医院营养科教授李惠明告知《生命时报》记者,这类方法其实不可取。

目前,市场上销售的牛奶全部是已过加热杀菌处理的产品。如果煮沸是为了消毒,完全没有这个必要。而且,牛奶对消毒的温度要求其实不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟便可。1般来讲,超高温灭菌牛奶可以直接饮用,对从冰箱里取出的保鲜牛奶,由于比较凉,只要加热到合适饮用的温度就能够了。

如果将牛奶煮沸,温度到达100℃,牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象,出现焦糖,影响牛奶口感和营养。另外,牛奶煮沸后,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,也会下降牛奶的营养价值。“给牛奶加温最好的方式是隔水加热,将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右便可。如果选择用奶锅来煮奶,最好1直不离开,由于牛奶1般加热到1定温度后,非常容易溢出。”李惠明说。

需要提示的是,为了节省时间,很多人选择用微波炉来加热,这类加热方法会出现温度不均匀的现象,而且含有聚乙烯成份的袋装、盒装牛奶也不合适微波加热,否则就会遇热分解。因此,加热之前要先看清包装上的说明。另外,设定时间也不宜太久,250毫升的加热1分钟便可,否则也会破坏营养。

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